บทนำ Chili Clicker
พริก คลิ๊ก!
พริก (Capsicum) จัดอยู่ในวงศ์ nightshade และรวมถึงพริกหลากหลายพันธุ์ที่มีความเผ็ด รส กลิ่น ขนาด และการใช้งานที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่เรียกง่ายๆ ว่า "พริก" และส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องเทศ ทำให้อาหารมีรสชาติเผ็ดเป็นเอกลักษณ์ ร่องรอยที่เก่าแก่ที่สุดของต้นกำเนิดของพริกถูกพบในเปรูในสุสานใน Ancon และ Huata Prieta ซึ่งหมายความว่าเป็นหนึ่งในพืชชนิดแรกๆ ที่มนุษย์ปลูกที่นั่น เข้ามาในยุโรปในศตวรรษที่ 15 คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสนำพริกมาด้วยในระหว่างการเดินทางครั้งหนึ่งของเขา การมาถึงของพริกไทยในยุโรปส่งผลให้ราคาพริกไทยลดลง ชาวโปรตุเกสและสเปนเรียกพริกไทยว่า "พริกไทยตุรกี" มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับชื่อของพริก และชื่อปัจจุบันน่าจะเนื่องมาจากพระภิกษุชาวยุโรปผู้เพาะพันธุ์พืชเหล่านี้เป็นพืชที่อยากรู้อยากเห็นทางพฤกษศาสตร์ พบว่าพริกมีศักยภาพในการทำอาหารและอาจเป็นทางเลือกแทนพริกไทยดำซึ่งมีราคาแพงมากในสมัยนั้น อีกทฤษฎีหนึ่งก็คือชื่อ "พริกไทย" ซึ่งในภาษาอังกฤษหมายถึงทั้งปาปริก้าและพริกไทยนั้น คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสเป็นผู้ตั้งให้เอง
รสเผ็ดของพริกเกิดจากแคปไซซินที่มีอยู่ในพริก ซึ่งผู้รับความรู้สึกบนลิ้นและในปากจะรับรู้ได้ว่าเป็นความรู้สึกแสบร้อนและ/หรือร้อน เนื่องจากปริมาณแคปไซซินในพริกไทยแต่ละสายพันธุ์แตกต่างกันไป จึงมีการนำระดับสโควิลล์ (SHU) มาใช้ในปี 1912 เพื่อกำหนดระดับความเผ็ดของพริกแต่ละสายพันธุ์ เป็นวิธีทางประสาทสัมผัสโดยอาศัยการตรวจหารสฉุนในสารสกัดจากพืชเอทานอล ปัจจุบันมีการใช้เทคนิคการวิเคราะห์ เช่น HPLC (โครมาโทกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง) สโควิลล์สโควิลล์เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการระบุความเผ็ดของพริก
น้องสาวที่ไม่เด่นของนางหวาน
พริก (Capsicum) จัดอยู่ในวงศ์ nightshade และรวมถึงพริกหลากหลายพันธุ์ที่มีความเผ็ด รส กลิ่น ขนาด และการใช้งานที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่เรียกง่ายๆ ว่า "พริก" และส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องเทศ ทำให้อาหารมีรสชาติเผ็ดเป็นเอกลักษณ์ ร่องรอยที่เก่าแก่ที่สุดของต้นกำเนิดของพริกถูกพบในเปรูในสุสานใน Ancon และ Huata Prieta ซึ่งหมายความว่าเป็นหนึ่งในพืชชนิดแรกๆ ที่มนุษย์ปลูกที่นั่น เข้ามาในยุโรปในศตวรรษที่ 15 คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสนำพริกมาด้วยในระหว่างการเดินทางครั้งหนึ่งของเขา การมาถึงของพริกไทยในยุโรปส่งผลให้ราคาพริกไทยลดลง ชาวโปรตุเกสและสเปนเรียกพริกไทยว่า "พริกไทยตุรกี" มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับชื่อของพริก และชื่อปัจจุบันน่าจะเนื่องมาจากพระภิกษุชาวยุโรปผู้เพาะพันธุ์พืชเหล่านี้เป็นพืชที่อยากรู้อยากเห็นทางพฤกษศาสตร์ พบว่าพริกมีศักยภาพในการทำอาหารและอาจเป็นทางเลือกแทนพริกไทยดำซึ่งมีราคาแพงมากในสมัยนั้น อีกทฤษฎีหนึ่งก็คือชื่อ "พริกไทย" ซึ่งในภาษาอังกฤษหมายถึงทั้งปาปริก้าและพริกไทยนั้น คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสเป็นผู้ตั้งให้เอง
รสเผ็ดของพริกเกิดจากแคปไซซินที่มีอยู่ในพริก ซึ่งผู้รับความรู้สึกบนลิ้นและในปากจะรับรู้ได้ว่าเป็นความรู้สึกแสบร้อนและ/หรือร้อน เนื่องจากปริมาณแคปไซซินในพริกไทยแต่ละสายพันธุ์แตกต่างกันไป จึงมีการนำระดับสโควิลล์ (SHU) มาใช้ในปี 1912 เพื่อกำหนดระดับความเผ็ดของพริกแต่ละสายพันธุ์ เป็นวิธีทางประสาทสัมผัสโดยอาศัยการตรวจหารสฉุนในสารสกัดจากพืชเอทานอล ปัจจุบันมีการใช้เทคนิคการวิเคราะห์ เช่น HPLC (โครมาโทกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง) สโควิลล์สโควิลล์เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการระบุความเผ็ดของพริก
น้องสาวที่ไม่เด่นของนางหวาน
เพิ่มเติม
